Para a preparação das migas começam por os
partir aos bocados, até ao momento em que sentem que o tal está rijo. Isto é,
apenas se aproveita a parte tenra. Depois dão-lhe uma fervura ou duas, de cerca
de 2 a 3 minutos, para lhes tirar o amargo. Depois colocam-nos num passador. À
parte, fritam alho laminado em azeite (ou óleo) e deitam-lhe dentro pão duro
que foi embebido em água e depois escorrido. Deixam ensopar bem, para fazer uma
pasta, deitando-lhe sal refinado e pimenta. Juntam então os espargos e um pouco
de vinagre. Por último, enrolam as migas com os movimentos que imprimem ao
tacho que já está fora do lume. Normalmente deixam criar uma pequena crosta
para dar mais algum sabor.
Receita tradicional de Coruche, Santarém
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